Recetas

Una receta de souffle de queso que no puedes perderte

Una receta de souffle de queso que no puedes perderte

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El soufflé es considerado por algunos expertos como uno de los mejores inventos gastronómicos, ya que se trata de dos preparaciones en una: una salsa Bechamel (en su versión salada), creada por el mayordomo de Luis XIV en la Francia monárquica, y una mezcla de claras de huevo batidas a punto de nieve, básicamente. Esta receta presenta muchas variantes en su preparación. Puede ser servida como entrada, en sus versiones saladas con la salsa Bechamel, o como postres en sus presentaciones flambeadas, con crema dulce como base. Su nombre proviene del participio del verbo Souffler en francés, que significa “inflar” o “soplar”, acción que precisamente describe a la perfección el efecto de elevación que produce el aire contenido en las claras de huevo batidas. La receta de soufflé de que

Proceso de Elaboración

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Proceso de elaboración del queso Tresviso denominación de origen Picón-Bejes-Tresvis. La quesería se encuentra a la entrada del pueblo a mano derecha, la ganadería se encuentra debajo justo de la quesería y esta compuesta por vacas pardas de leche con una producción anual de unos 7.000 litros año y es a todas luces un ejemplo de modernidad de instalaciones,  perfectamente pensada para la elaboración de este tipo de quesos, un aspecto limpísimo e higiénico. .....El proceso comienza utilizando leche cruda de vaca, la leche se calienta a unos 30º y se cuaja, para que coagule en un periodo de unas dos horas y media. Posteriormente se corta en la cuba con unas liras hasta que tiene un tamaño próximo al de una avellana, el grado de humedad o contenido de suero es variable, dependiendo de